– Mange tror at den gode smaken blir borte hvis en fjerner fettet i maten. Smør og melkeprodukter er veldig fine smaksspredere, men en trenger ikke drukne alt i fett for det, sier kursinstruktør og likemann Karl Morten Skaar Nilsen i LHL Tynset.
Han har vært lærer i kokkefaget ved Nord-Østerdal videregående skole på Tynset i 33 år, og har ledet kurset «Matglede og fysisk aktivitet» for LHL Tynset. Det samlet 10 deltakere og gikk over tre dager på Røros Rehabiliteringssenter i begynnelsen av mars.
Handler om bevisstgjøring
Idéen om å få i gang matlagingsgrupper dukket opp for noen år siden, da jeg gikk på instruktørkurs i regi av LHL, sier Karl Morten Skaar Nilsen. Han ble selv rammet av hjerteinfarkt i 1994 og har siden gått kurs for å bli godkjent LHL-instruktør i hjertetrim, lungetrim og vanntrim. Blant annet er han en av lederne for hjertetrimmen på Tynset og har vært alene om å være instruktør i vanntrim for laget de siste tre årene.
Hovedtanken med kurset «Matglede og fysisk aktivitet», er at kosthold og fysisk aktivitet blir stadig viktigere for hjerte og lunger med alderen. Ved siden av praktisk matlaging av middagsretter og varmlunsjer, har kurset en teoretisk del om ernæring og kosthold. Deltakerne fikk også tid til å bevege seg ute i det fri med stavgang og å trene i bassenget og gymsalen ved Røros Rehabiliteringssenter.
Kutter ikke ut fettet helt
-Helsemyndighetene sier at 30 prosent av energien skal komme fra fett. Vi trenger fett i maten fordi det er godt for kroppen, og kurset går mer på å bli bevisst fettinnholdet framfor å kutte det helt ut. Det handler om noe så enkelt som å bytte ut mettet fett med umettet fordi det er sunnere. Det får vi med produkter som Sans Cremè Fraîche. Den innholder en tredjedel fett av vanlig Cremè Fraîche, mens Kesam bare har 8,1 prosent fett. En trenger heller ikke varme maten i en stekepanne med smør hele tiden. Bruk stekeovnen. Den er en mye bedre varmespreder og smaken blir minst like god, forsikrer Skaar Nilsen.
Hva ønsker du å oppnå med kurset?
Jeg håper at deltakerne blir inspirert av de rådene de har fått og får lyst til å prøve dem hjemme. Mat er en viktig del av livet. Jeg har laget et oppskriftshefte som tilfredsstiller de primære behovene for næringsstoffer, samtidig som det gir forutsetningen for en generelt god helse og minsker risikoen for sykdommer som har sammenheng med kostholdet, sier han.
I heftet står blant annet oppskriften på «Tilslørte bypiker», som er en sunnere variant av den klassiske kaloribomben «Tilslørte bondepiker»:
– Skjær opp kokte epler i skiver og la dem trekke i sukkerlake et minutts tid. Tilsett litt krem og strø brunet brødsmuler med sukker og kanel på toppen. I motsetning til vanlig eplesyltetøy får du en dessert som inneholder mye mindre sukker og krev, lyder anbefalingen fra Skaar Nilsen.
Lærevillige kursdeltakere
Han kunne neppe hatt mer lydhøre og lærevillige elever enn de 10 kursdeltakerne. De skryter på sin side voldsomt av opplegget til kurslederen og ser virkelig ut til å suge til seg all den lærdommen de kan få. I løpet av de tre kursdagene lærte de å lage kyllingfi let, fi skegryte, skinkebiff, laksefi let, gresk salat, chiliwok og urtepotet, blant mye annet.
-Dette har vært veldig interessant. Det er ikke sikkert jeg kommer til å bruke det jeg har lært hver dag, men nå vet jeg i hvert fall at fi sk, svinefi let og frukt og grønt er sunt, sier Harry Nylende. Kona Bjørg forteller at hun alltid har en svakhet for Gauda-ost, men har slitt med dårlig samvittighet fordi hun trodde den inneholdt mye fett. – Nå har jeg lært at den ikke inneholder mer enn 27 prosent fett likevel, trøster hun seg. Muntre kommentarer sitter løst rundt bordet etter hvert som den ene lekre retten etter den andre bæres fram. Enda mer løssluppent blir det når Asbjørn Ryen halvt i spøk proklamerer at han har innsett at det ikke er nødvendig med smør i panna for å steke fl esk.
-Det er veldig mange retter jeg har hatt lyst til å lage, men så mangler jeg det og det krydderet. Nå vet jeg mer om hvordan jeg kan skaffe det, slår Kjell Godtland fast.
Matglede – instruktørkurs for likemenn
LHL har sammen med Diabetesforbundet utviklet et kurskonsept med oppskriftshefte og studiehefte kalt «Matglede». Gjennom dette opplegget kan du lære om kosthold slik at du selv kan starte opp og lede lokale matlagingsgrupper som likemannsaktivitet. Ta kontakt med ditt nærmeste regionkontor hvis du er interessert.
Artikkelen er hentet fra medlemsbladet Det Nytter nr.2/08
Tekst og foto Jon Iver Grue