Enten vi tilbringer påsken på fjellet, ved sjøen eller nyter hjemmeliv og byliv, kan påsken med sine mange fridager være en utfordring i matveien. Vi vil gjerne spise godt, men også ha det lettvint.
Kjøkkensjefen på Krokeidesenteret deler sine erfaringer med oss.
Hvordan planlegger vi en påskemeny som smaker og som gir rom både for turliv og sosialt fellesskap i påsken.
Forberede i god tid
-Maten i påsken er en behagelig utfordring, mener Rydgren. -Det lureste er å gjøre så mye som mulig ferdig hjemme. Planlegger man innkjøp og tillaging i god tid, så er man langt på vei. Da får man en behagligere påske og mye mindre tid på kjøkkenet.
Rydgren startet sin kokkekarriere i det svenske forsvaret, han har internasjonal erfaring fra flere verdensdeler og har drevet egen gourmetrestaurant – ”To kokker” – på Bryggen i Bergen. På Krokeidesenteret er utfordringen å lage mat til deltakerne på hjerterehabiliteringskurs og til elevene som tar videregående skole her i forbindelse med attføring.
-Om man tar utgangspunkt i en kulinarisk høytstående gryte og en enkel forett der man bruker
godt brød som en del av retten, er man langt på vei. Det kan være smart å fryse gryten, men man må huske på at det tar et døgn å tine den opp. Man kan også fryse juicepakker og mange andre råvarer, forklarer kokken. -En eller to forretter er også smart å ha på lur. En boks sardiner eller makrell – i tomat eller røkt - kan være et godt utgangspunkt..
Enkle desserter
-Frisk frukt, for eksempel pære som kan skrelles og kokes i tyttebær og nytes med vaniljekesam. Det er godt og meget enkelt å lage.
-Appelsiner kan skjæres i fileter og serveres med rosiner og nøtter.
-Bananer kan bakes i ovn eller steikes i panne med honning og serveres med vaniljekesam. Ekstra raffinert er sursøt banandessert med mynte og kardemomme
Hovedretter
Pot-au-feu
Fransk kjøttsuppe på oksebryst med rotgrønnsaker. Bruker man en hel gourmetkylling til kraften, kan man spare kyllingen til en salat eller varmrett en annen dag.
Crème Ninon
Grønnertsuppe er en oppskrift fra Operakjelleren i Stockholm. Om man vil kan man sløyfe champagne og kremfløte. –Det gjorde inte jag sist jag serverte denne suppen til HKH Olav i Håkonshallen i Bergen i 1984, ler Rydgren.
Linsesuppe med tomat og spinat
Bacalao
En klassiker, basert på klippfisk og poteter, som egner seg hvis mange munner skal mettes.
Rask fiskegryte
Mens risen koker kan du lage fiskegryte basert på en pose wokgrønnsaker og frossen fiskefilet.
Bergensk surstek
En tradisjonsrett der steiken legges i surmelk 5-10 dager på forhånd. Restene kan brukes som forrett eller pålegg.
Ungarsk gulasch
En klassiker som er enkel å lage.
Kylling a la Mougins
Med tomat- og grønnsakblanding i selve gryta. Enkel å lage på forhånd og ta med seg.
Indisk lam i karri
Serveres med ris og chutney, som fås kjøpt i innvandrerbutikker.
Nils-Emils Lammegryte
Enkel å lage, med squash og hvite bønner.
Flere lekre retter finner du i boka En million lette menyer. Den kan bestilles direkte fra LHL. Her finner du også kokeboka Godt for lungesyke.