Det går fint an å kose seg med mat i jula uten at det går ut over helsa, sier Laila Dufseth, klinisk ernæringsfysiolog ved Feiringklinikken. Det er mye god mat som er sunn og hjertevennlig, og kan være et godt alternativ til juleribbe og pinnekjøtt.
Ulike fiskeretter, rent kjøtt som stek og filet, samt kalkun er ypperlig hjertevennlig kost. Og det er masse spennende måter å tilberede grønnsaker på; sauterte rotgrønnsaker, rosenkål og asparges, her er det bare å fråtse, sier Dufseth. Ønsker du et hjertevennlig kosthold også i jula kan du velge bort pinnekjøtt og ribbefett. Og fruktsalat kan være et ypperlig alternativ til julens kaloririke desserter.
Drikkevarer og snacks
Husk dessuten at drikkevarene kan utgjøre vel så mye av kaloriinntaket som maten. Forsyn deg med måte av akevitt og juleøl, og slukk tørsten med farris eller lettøl. Et godt råd er å drikke et glass vann eller farris for hvert glass vin.
Dufseth anbefaler for øvrig og sette frem mandariner og nøtter til knekking, fremfor sjokolade og julekaker.
Hverdag og fest
Det er imidlertid lov å smake både på marsipan og andre godsaker. Også her handler det om mengde. En god regel er å huske at det viktigste ikke er hva man spiser mellom jul og nyttår, men mellom nyttår og jul!
Ernæringsfysiologens hjertevennlige oppskrifter:
Ovnsbakt torsk med asparges, tomatsalat, stekte dadler og pesto.
Antall porsjoner: 6
Torsk er en favoritt for mange og den tåler nye smaker. Prøv denne neste gang du skal ha gjester. Ovnsbaking gjør det enkelt å lage mat til mange.
Ingredienser
1200 g torskefilet, uten skinn og bein
3 ss salt
Pesto
1,5 dl bladpersille
1 dl pinjekjerner
3 ss parmesanost
1 fedd hvitløk
1,5 dl rapsolje
salt og pepper
Stekte dadler
6 skiver hamburgerrygg, 12 stk daddel, tannpinner
Tomatsalat
6 stk tomat
0,5 stk rødløk
olivenolje, kaldpresset, havsalt, pepper, grovmalt
Tilbehør potet og asparges
Framgangsmåte
Sett stekeovnen på 180 grader.Skjær fisken i jevnstore stykker og dryss dem med salt. La de ligge i ca. 20 minutter. Skyll saltet av og tørk fisken. Legg den i ildfast fat.
Pesto
Bland sammen alt unntatt oljen og kjør det til en jevn mos i foodprosessor eller med stavmikser. Spe med olje til en glatt puré. Smak til med salt og pepper. Smør pestoen over fisken og bak i stekeovnen i ca. 12 minutter eller til den er ferdig.
Stekte dadler
Rull hamburgerrygg rundt dadlene, fest med tannpinner og stek rullene.
Tomatsalat
Skjær tomat i skiver og finhakk rødløk.Ha over litt oje, salt og pepper. Server den ovnsbakte torsken på varme tallerkener med asparges, kokte poteter, bacondadler og tomatsalat.
Desserttips
Appelsinsalat fra Marokko
4 porsjoner
I denne desserten er det brukt sukker og kanel mellom appelsinskivene. Dette gir fruktsalaten er litt eksotisk vri. Enkelt og kjempegodt.
Ingredienser
5 appelsiner
2 ss sukker
2 ts malt kanel
3 ss ristede mandelflak
Fremgangsmåte
Skrell appelsinene og fjern de hvite hinnene. Skjær appelsinene i pene skiver. Legg dem lagvis med sukker og kanel på fat. Strø på ristede mandelflak. Server salaten for eksempel med vaniljekesam.
Vel bekomme!
Kilder: frukt.no og godfisk.no