Bulgursalat med grillet kylling

• 6 dl vann
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 3 dl bulgur (gjerne fullkorn)
• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 ts salt
• 1 stor rødløk
• 4 tomater
• 3 stekte kyllingfileter eller 1 grillet kylling
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 sitron
• Salt + pepper
• Frisk basilikum
• 2 dl yoghurt naturell

1. Kok opp vann og buljongterning, hell bulguren oppi og rør om. Legg på lokket og la bulguren koke på svak varme i ca. 10 minutter. Rør om av og til så det ikke fester seg til bunnen. Ta gryten av varmen og la bulguren stå og svelle i 5 minutter.
2. Stek kyllingbrystene i litt olje. Krydre med salt og pepper, og evt. litt annet krydder hvis du ønsker mer smak på salaten.
3. Skjær squash og aubergine i 0,5 cm tykke, halve skiver. Legg skivene i et dørslag og strø over saltet slik at væske og bitterstoffer trekkes ut. Skrell rødløken og skjær den i båter. Skjær tomatene i båter.
4. Klem væsken ut av grønnsakene og stek dem i olivenolje sammen med rødløk og presset hvitløk. Bland de stekte grønnsakene, oppkuttet kylling og tomatterninger med bulgur. Press over sitronsaft og bland inn strimlete basilikumblader. Bruk yoghurten som dressing.

• Energi 414 kcal
• Fett 10 g (21 E%), hvorav mettet fett 3 g
• Karbohydrater 46,9 g (50 E%), hvorav sukkerarter 9,2 g
• Fiber 8,3 g (4 E%)
• Protein 29,5 g (29 E%)
• Salt 0,9 g

(Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)