Denne salaten er god både lunken og kald. Eventuelle rester passer fint som morgendagens lunsj.

Ingredienser for 4 porsjoner

• 6 dl vann
• 1 grønnsaksbuljongterning
• 3 dl bulgur (gjerne fullkorn)
• 1 squash
• 1 aubergine
• 1 ts salt
• 1 stor rødløk
• 4 tomater
• 3 stekte kyllingfileter eller 1 grillet kylling
• 2 ss olivenolje
• 1 fedd hvitløk
• 1 sitron
• Salt + pepper
• Frisk basilikum
• 2 dl yoghurt naturell

Fremgangsmåte

Kok opp vann og buljongterning, hell bulguren oppi og rør om. Legg på lokket og la bulguren koke på svak varme i ca. 10 minutter. Rør om av og til så det ikke fester seg til bunnen. Ta gryten av varmen og la bulguren stå og svelle i 5 minutter.

Stek kyllingbrystene i litt olje. Krydre med salt og pepper, og evt. litt annet krydder hvis du ønsker mer smak på salaten.

Skjær squash og aubergine i 0,5 cm tykke, halve skiver. Legg skivene i et dørslag og strø over saltet slik at væske og bitterstoffer trekkes ut. Skrell rødløken og skjær den i båter. Skjær tomatene i båter.

Klem væsken ut av grønnsakene og stek dem i olivenolje sammen med rødløk og presset hvitløk. Bland de stekte grønnsakene, oppkuttet kylling og tomatterninger med bulgur. Press over sitronsaft  og bland inn strimlete basilikumblader. Bruk yoghurten som dressing.

Næringsinnhold pr. porsjon

Energi	414 kcal
Fett	10 g (21 E%)
hvorav mettet fett	3 g
Karbohydrater	46,9 g (50 E%)
Hvorav sukkerarter	9,2 g
Fiber	8,3 g (4 E%)
Protein	29,5 g (29 E%)
Salt	0,9 g

(Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)