Grønnsaksrøre i vaffeljern

• 3 stk potet
• 4 stk gulrot
• 1 skive kålrot/sellerirot
• 1 halv finhakket løk
• 2 ss finhakket frisk kruspersille
• 2 ss finskåret frisk gressløk
• 2 stk egg
• 2–3 ss olje
• Salt og hvit pepper

1. Skrell potetene og grønnsaker og riv dem på et råkostjern. Klem ut litt av vannet og ha dem i en bolle.
2. Tilsett kruspersille, gressløk og evntuelt andre krydder og bland alt godt sammen.
3. Visp sammen eggene og rør i grønnsakene. Smak til med salt og hvit pepper
4. Ha olje i røren. Stek grønnsaksvaflene i vaffeljern.

• Energi 182 kcal
• Fett 7,9 g (39 E%), hvorav mettet fett 1,2 g
• Karbohydrater 19,8 g (44 E%), hvorav sukkerarter 8,4 g
• Fiber 4,5 g (5 E%)
• Protein 5,7 g (13 E%)
• Salt 0,2 g*

(Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)