Lun og fargerik middagssalat for 2-3 personer.

Ingredienser (to store eller tre mindre porsjoner):

• 1 liten eller 1/2 stor søtpotet, ca. 350 gram
• ½ stk. flaskegresskar (gulrot, aubergine eller potet kan også brukes)
• pepper 
• 2-3 stk. tomat (eller en kurv cherrytomater)
• ½ stk. agurk 
• 1 avokado 
• 1 stk. hjertesalat
• 1 dl hermetiske, kokte linser
• 100 gram fetaost (for en magrere variant: bland 50/50 fetaost og cottage cheese)

Dressing:

• 2 ss honning
• 2 ss dijonsennep (eller annen sennep)
• 2 ss balsamico

Fremgangsmåte:

Sett ovnen på 200 grader.

Skrell søtpotet og flaskegresskar og kutt i ca. 1 cm store terninger.

Legg bakepapir på et stekebrett og spre grønnsakene utover. Dryss over litt pepper og stek i ca. 35 minutter, til bitene er møre.

Kutt agurk, tomater, avokado og salat i biter.

Sil væsken av linsene og osten og bland salaten sammen.

Dressing: Smelt honningen litt i mikroen (maks 10 sekunder) for å gjøre den enklere å blande sammen med sennep og balsamico. Tøm dressingen over grønnsakene, eller server den ved siden av.

Næringsinnhold per porsjon (for to porsjoner):

Energi	674 kcal
Fett	27 g (35 E%)
Mettet fett	9 g (12 E%)
Umettet fett	16 g (21 E%)
Karbohydrater	79 g (47 E%)
Sukkerarter	39 g (23 E%)
Fiber	18 g (5 E%)
Protein	21 g (12 E%)
Salt	2,1 g

Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)