Fullkornpasta med ristede grønnsaker og tomatsaus med parmesan

• 170 g tørre pastaskruer, fullkorn
• 3 dl «passata», tomatsaus på flaske eller fra glass
• ½ ts salt eller Seltin
• 3 ss olivenolje
• 100 g (ca. 1/3 stk) squash, i store biter
• 100 g (ca. 1/2 stk) rød og/eller grønn paprika, i store biter
• 100 g (ca. 1/3 stk) aubergine, i store biter
• 3 fedd hvitløk med skallet på
• 5 ss parmesan, revet
• 2 ss persille, hakket

1. Kok pastaen som beskrevet på pakken, i lettsaltet vann.
2. Smør halvparten av olivenoljen i en ildfast form. Legg i biter av squash, paprika, aubergine og hvitløk. Vend dem i olje og dryss litt salt på.
3. Bakes i ovnen på full effekt, 250 °C, i ca. 20 minutter eller til grønnsakene har fått en litt brent overflate.
4. Varm opp tomatsausen.
5. Server lagvis pasta, saus og grønnsaker med dryss av parmesan og persille.

• Energi 572 kcal
• Fett 22 g (35 E%)
• Mettet fett 5,4 g (8,5 E%)
• Umettet fett 15 g (24 E%)
• Karbohydrater 68 g (48 E%)
• Kostfiber 12 g (4 E%)
• Protein 20 g (14 E%)
• Salt 2,1 g

(Energiprosenten, E%, viser fordelingen av energi fra fett, karbohydrater, fiber og protein i måltidet)